Vor kurzem gab Sven von der Baker’s Kitchen Destination bekannt, dass es ab sofort in seinem Restaurant nicht nur leckerste Bäckerei-Produkte und gesundes Essen von Chef Heike gibt, sondern dass eine weitere Spezialität eingeführt wird – Dry Aged Beef. Um dieses Fleisch vorzustellen gab es am 1. August eine Dry Aged Meat  Night, wo man das Dry Aged Beef kennenlernen konnte.

Dabei handelt es sich um trocken gereiftes Rindfleisch, das heute ein absolutes It-Fleisch ist.

Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt und  sie hat eine alte Tradition. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt.

Früher wurde das Verfahren auch  „Fleisch abhängen“ genannt, denn die Rinderhälften dürfen nach der Schlachtung erst mal frei in der Luft baumeln, gut gekühlt bei Temperaturen um den Gefrierpunkt. So kann die Flüssigkeit entweichen und wichtige Enzyme können in Ruhe ihre Arbeit verrichten. Am Ende kommt dann ein zartes und sehr würziges Dry Aged Fleisch  heraus, das alle Fleisch-Liebhaber schwärmen lässt.

Dieses Verfahren lässt das Rindfleisch die höchste Veredelungsstufe erleben und der Reifungsprozess macht es zum „perfekten Steak“. Dabei ist nicht nur das Aroma intensiv und mit keinem anderen Fleisch zu vergleichen, sondern auch die Konsistenz ist einzigartig. So gilt Dry Aged Meat als die Königsklasse der Steaks.

Heute wird das Dry Aged Meat in einem Fleischreifeschrank – dem DRY AGER – hergestellt. In ihm reift das Fleisch – geschützt  vor schädlichem UV-Licht durch eine getönte metallbedampfte Isolierglastüre – am Knochen bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C heran. Die präzise elektronische Steuerung des DRY AGER gewährleistet dabei die konstante Einhaltung der Temperatur, auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl®  äußerst präzise von 60 % bis 90 % regulieren und das ohne ganz ohne Wasseranschluss.

Der DRY AGER ist der weltweit einzige Reifekühlschrank mit einem Aktivkohlefilter und einer aktiven UVC-Entkeimungsbox, welche die Luft im Schrank 1 x pro Minute komplett entkeimt. Hier haben gefährliche Bakterien und Keime keine Chance.

Der Gewichtsverlust bei Rindfleisch durch die Reifung am Knochen beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER nur ca. 7-8 % und nach 6 Wochen ca. 12 %.

Nach vier Wochen im DRY AGER sieht das Fleisch auf den ersten Blick nicht unbedingt appetitlich aus, denn die Oberfläche ist dunkel verfärbt und hart wie eine Brotkruste, manchmal ist sie auch mit einer Schimmelschicht überzogen. Bei der Reifung strömt das Fleisch einen eigentümlichen Geruch nach Schinken und Hefegebäck aus. Wenn man aber die äußeren unansehnlichen Schichten abschneidet, kommt ein Steak von außergewöhnlicher Qualität zum Vorschein.

Charakteristisch für ein Dry Aged Steak ist sein dunkelrotes, festes Fleisch mit heller Fettmarmorierung.

Dieses „Dry Age Fleisch –Verfahren“ wurde von Mirco Beutler – TheDryAgerGuy – der Baker’s Kitchen vorgeschlagen. Er hat auch den Dry Ager Fridge und das Know-how vor über 10 Jahren in die VAE  gebracht und er organisiert  immer wieder Veranstaltungen, wo man dieses tolle Produkt probieren und mehr über das Dry Aging erfahren kann.

Der #TheDryAgerGuy hat einen Showroom in Dubai Healthcare City und gibt dort  Fleischseminare wo man viele Infos über Dry Aged Meat bekommt und an Live-Grilling-Events und Degustationen teilnehmen kann. Mehr dazu finden Sie auf seiner Webseite unter www.thedryagerguy.

Bei der Dry Aged Meat Night in der Baker’s Kitchen nutzten viele Gäste die Gelegenheit mehr über das Dry Aging zu erfahren und Tomahawks, Black Angus und Ribeye Steaks zu probieren, wozu von Chef Heike diverse leckere Beilagen wie Trüffelpüree, Süßkartoffelfries, Kartoffeln mit Sour Cream oder gemischter Salat auf den Tisch kamen.

Ab sofort kann man das Dry Aged Beef in der Bakers Kitchen bestellen – zur Home Delivery, zur Selbstabholung oder es gibt einige leckere Fleischgerichte auch jeweils auf der Abendkarte.

Bestellen können Sie wie gewohnt  online unter www.bakerskitchenuae.org oder per Email an orders@bakerskitchenuae.org bzw. über WhatsApp/Telefon unter  +971 56 824 0790.

Die Baker’s Kitchen hat jeden Tag von 8.00 Uhr bis 21.30 Uhr für Sie geöffnet.