Sieht man Chef Patrick Ikinofo zum ersten Mal kann man sich kaum vorstellen, dass dieser starke Mann phantastische, feine und kreative Speisen in der Küche zaubern kann.

 

 

Bei meinem Gespräch mit dem 28 Jahre jungen sympathischen Neuseeländer aus Auckland erkannte ich dann aber, mit welcher Begeisterung er bei der Sache ist und wie er das liebt, was er tut.

Er wuchs bei Mutter und Großmutter in Neuseeland auf und besuchte dort auch die Schule. Seine Mutter ist Küchenchefin und hatte ihm bereits in seiner Kindheit das Kochen beigebracht. So begann er mit 12 Jahren in einer Bar mit Grill als Spüler zu arbeiten. Sehr bald bekam er dort auch andere Jobs in der Küche, weil der Chef merkte, dass er Geschick beim Kochen hatte. Mit 14 verließ er dieses Restaurant und – die Schule, die ihn nicht liebte, was auf Gegenseitigkeit beruhte.

Er fand einen Full-Time-Job in einem Sea-Food-Restaurant in Auckland als Jungkoch und arbeitete dort ein Jahr lang. Inzwischen hatte seine Mutter herausgefunden, dass er die Schule hingeworfen hatte und war nicht „amused“. Mit 15 ging er von Zuhause weg nach Waiheke Island, wo viele reiche Leute ihre Häuser zwischen Weingütern haben. Patrick arbeitete dort in einem kleinen exklusiven Fine-Dining-Restaurant als Chef de Partie für ein Jahr. In dieser Zeit animierte ihn sein Chef dazu, doch eine Ausbildung zu machen.

So begann er in einem Hotel in Auckland mit der Ausbildung und absolvierte zudem die Chef’s Training School, wo er auch sein Diplom als Chef bekam.

An den Wochenenden arbeitet er auch in dieser Zeit wieder auf „seiner“ Insel und nach Abschluss der Ausbildung als Chef in Restaurants in Auckland.

In Neuseeland gibt es keine Michelin Restaurants, sondern „Chefs Hatted Restaurants“. In einem der Hat-Restaurants bekam er dann einen Job für 2 Jahre, wo er unheimlich viel lernte.

Danach ging er im Alter von 20 Jahren nach Australien in ein Resort auf den Whitsunday Islands und nach einem Jahr wieder zurück in seine Heimat Neuseeland. Dort bekam er eine Stelle im Langham Hotel in Auckland, wo wieder er von seinem deutschen Executive Chef sehr viel lernte. Hier war er als Head Chef für ein exklusives italienisches Restaurant zuständig.

Nach ca. 18 Monaten zog es den jungen Chef erneut nach Australien – nach New South Wales in das exklusive Wolgan Valley Resort in den Blue Mountains, nur 2 Stunden von Sydney entfernt. Dabei handelt es sich um ein 6-Sterne-Resort für maximal 80 Gäste, wo jeden Tag nach einer anderen Speisekarte gekocht wird ohne auf die Kosten achten zu müssen.

Nach einem Jahr hier ging er mit seiner  damaligen Freundin nach Europa, arbeitete im berühmten Savoy Hotel in London als Sous-Chef und heiratete dort auch die Freundin.

Im Hotel war alles sehr strikt und nur auf das Budget orientiert und so verließ er das Hotel nach ca. einem Jahr und ging zurück nach Australien an die Gold Coast in ein kleines Café. Seine Frau konnte dort nicht arbeiten, langweilte sich und verließ ihn.

Da beschloss Patrick zu neuen Ufern aufzubrechen und er kam im Alter von 25 als Chef de Cuisine ins Intercontinental  Hotel Dubai Festival City – zuständig für das Steakhouse und die Residential Suites und schließlich noch für die Club Lounge im Al Badia Golf Club.

In dieser Zeit wollte ihn der Cycle Hub in Motorcity unbedingt haben – ein Paleo-Café mit einem interessanten Konzept. Er begann dort mit wirklich gesundem Essen in einer kleinen Küche mit einem kleinen Menu.

Während seiner Zeit im Interconti Festival City verliebt er sich in eine Ukrainerin, mit der er inzwischen verheiratet ist und einen kleinen Sohn hat.

Im Cycle Hub entwickelte er ein neues Menu und gewann vom BBC-Good-Food-Magazin den Award für das beste „Health Food Restaurant“.

Hier arbeitete er bereits mit dem Dubai Herbal und Treatment Centre zusammen und war bereits seit einem Jahr in das neue Projekt involviert.

Da das DHTC keinen Chef mit ähnlichen Qualitäten finden konnte, wechselte er im Oktober 2016 dorthin – als Executive Chef für das Eat Well-Restaurant.

 

 

Hier ist er sowohl für das Restaurant wie auch für das Bistro zuständig und ebenfalls für Caterings. Er entwickelt Meal-Pläne – ganz anders wie sonst auf dem Markt üblich, so z.B. für Diabetes, Fruchtbarkeit, Abnehmen, Entgiften und für Sportler. Dabei handelt es sich um die Standards, dazu kommen welche für Intoleranzen, die in der medizinischen Abteilung festgestellt werden.

Die Meal-Pläne umfassen jeweils Frühstück, Lunch, Dinner und 2 Snacks und so muss er sich für alle Kategorien eine große Anzahl von Rezepten einfallen lassen. Bald beginnt er auch mit Kochkursen in Verbindung mit den Meal-Plänen.

Auch sind Kochkurse für Maids in deren Sprache in Planung.

 

 

Chef Patrick will die Menschen dazu erziehen, gesundes Essen zu produzieren und ihnen auch beibringen wo und was sie einkaufen sollen.

Auf dem Street Food Market im Zabeel Park verkauft sein Restaurant in einem Zelt gesundes Essen und auch bei allen Outside-Caterings wird auf wertvolles Essen geachtet.

Seins Spezialität ist das Essen, das er selbst gerne isst, er liebt dabei die neu definierten Klassiker und Fleischgerichte.

 

 

Chef Patrick kocht alles und der würde nie sagen, dass er etwas nicht kochen kann,  denn er  sucht immer einen Weg es zu tun.

Er ist mit einem Team von 7 Chefs und 3 Stewards tätig und schreibt alle seine Rezepte für Meal-Pläne und das Restaurant selbst, wo das Menu 4mal pro Jahr nach den Jahreszeiten geändert wird. So wird jetzt im März ganz neu das Frühlings-Menu kommen.

 

 

An seinem Job mag er das Arbeiten am Computer und die Kostenkontrolle überhaupt nicht, aber er liebt es kreative Ideen in der Küche zu verwirklichen und er mag, wenn die Menschen seine Ideen annehmen und schätzen.

Im Umgang mit seinen Kunden ist der starke Mann fast scheu, aber er ist ein Meister für alle kleinen, feinen Details auf den Tellern, da er fast immer im Bereich Fine-Dining gearbeitet hat.

Sein Ziel bei Eat Well ist es von der Community wahrgenommen zu werden und Awards zu gewinnen.

Er will wahrgenommen werden für das was er tut und dass man mit gesundem Essen auch sehr leckeres Essen anbieten kann.

Erleben Sie diesen sympathischen jungen Chef selbst, dessen Leidenschaft für Geschmack und Abwechslung Gesundheit auf Ihren Teller bringt in einer Art und Weise, wie man sie nicht für möglich hält.

 

 

Mit seiner echten „Kiwi“-Genialität ist das persönliche Mantra „Do it for the love of cooking“ in jedem Aspekt seiner Arbeit in der Küche zu spüren.

Sein Essen drückt alles aus was er ist  – und seine Kreationen müssen geschmeckt werden, damit man sie glauben kann.

Privat  liebt er die interessante Mischung von Menschen aus vielen Nationen in Dubai und vor allem  genießt er es, Zeit mit seiner Familie zu verbringen und irgendwo ein entspanntes Bier zu trinken.