Es ist super, wieviel Aufmerksamkeit das Thema Brot bekommt, denn Brot ist viel mehr als nur ein Nahrungsmittel.

Was ist Brot? Brot ist eine Backware mit vielen Formen, Farben, Gerüchen und Geschmäckern – größtenteils aus Getreide gemacht. Alle Getreidearten gehören im Allgemeinen der Familie der Süßgräser an und Süßgräser wachsen schon seit Menschengedenken. Süßgräser sind Pflanzen, die leider nicht für jeden Organismus und jedes Lebewesen zum Verzehr geeignet sind, denn der Mensch hat z.B. ein komplett anderes Verdauungssystem als eine Kuh.

Sven the Baker von der Baker’s Kitchen Destination bietet regelmäßig Backkurse für Erwachsene, für Familien und auch für Kinder an um die Awareness für das Produkt Brot auch hier in den VAE zu stärken.

Für Sven, der die Backkunst von der Pike auf von seinem Vater gelernt hat, besteht gesundes Brot aus sauberem Mehl (Mehl ohne Zusätze wie z. B. extra Gluten), Wasser und Salz, eventuell vereinzelt je nach Brotsorte oder – art mit sehr geringen Mengen an Hefe.

Bei den Kursen kann jeder lernen wie er sein eigenes gesundes Brot mischt und bäckt. Jeder Kurs beinhaltet das Kneten, das Aufarbeiten, das Formen, das Fermentieren und das Backen und am Ende kann jeder Teilnehmer sein frisch gebackenes eigenes Brot mit nach Hause nehmen.

Aber nicht nur das! Während des Kurses spricht Sven sehr anschaulich darüber, warum fermentiertes Brot gesund ist und anderes Brot sogar gesundheitsschädlich sein kann und er erläutert die ernährungspysiologischen Gegebenheiten von Brot.

Am Anfang steht die Frage, warum Sven in der Baker’s Kitchen nur lang fermentiertes Sauerteig-Brot anbietet.

In der Baker’s Kitchen werden die Teige je nach Teig und Brotart bis zu 100 Stunden versäuert – also handelt es sich um Langzeitversäuerung. Die Geschmackssäuren sind zwar schon nach 18 bis 20 Stunden entwickelt, aber in der Baker’s Kitchen wird so lange versäuert, weil man über den Geschmack und das Aroma hinaus sich um die Gesundheit der Kunden sorgt.

Bei der Langzeitfermentierung bilden sich Mikroorganismen wie unter anderem Laktobakterien, die auch im Joghurt oder Sauerkraut enthalten sind. Der Sauerteig wird dabei mikrobiotisch und bildet Millionen von Mikro-Organismen, die sehr gesund für die menschliche Verdauung sind.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass durch Langzeit-Fermentation Gluten, Zucker und auch Stärke teilweise bis vollständig abgebaut werden – je nach Dauer und Brot-Art. Bei einer Dauer von 24 bis 48 Stunden wird alles teilweise abgebaut, bei bis zu 100 Stunden vollständig. Deshalb ist das Brot der Baker’s Kitchen hochgradig verdaubar.

Die Frage, die gestellt wird ist sehr oft: Was ist Mehl? Getreide! Was ist Getreide? Samen von Gras! Also ist Mehl Gras! Also isst der Mensch Gras! Was frisst eine Kuh? Ebenfalls Gras! Aber der Mensch hat nur einen Magen und die Kuh vier und die gesamte Verdauung bei der Kuh dauert zwischen 1 und 3 Tagen.

Die Langzeitfermentierung der Baker’s Kitchen ersetzt so den Prozess, der im Pansen der Kuh abläuft, d.h. Langzeitfermentation macht die Vorverdauung und so sind die Nährstoffe für die menschliche Verdauung erreichbar. Sie baut auch schädliche Stoffe teilweise ab und gibt Aroma und Geschmack.

Die Back-Kurse finden in kleinen Gruppen im Restaurant im Ground Floor der Dusit Residence in der Dubai Marina statt, direkt vor Svens Backstube.

Jeder Teilnehmer bekommt eine Schürze, eine Mütze und alle Utensilien die er braucht, um zu lernen wie man leckeres gesundes Brot bäckt.

Und dann geht’s los mit Roggen-Weizen-Mischbrot.

Zuerst werden die zwei Mehlsorten zusammengemixt, dann kommt warmes Wasser dazu (möglichst ohne Chlor), gefolgt von langfermentiertem Sauerteig und einem Stück Vorteig (beides wurde von Sven vorbereitet).

Alles wird zusammengemischt und dann mit feinem Rock-Salz ergänzt und Olivenöl zugegeben. Und dann wird geknetet und der Teig gefaltet und wieder geknetet und wieder gefaltet. Der Teig muss gestreichelt und geklopft werden, bis dann Sven mit der Konsistenz des Teigs bei allen Teilnehmern zufrieden ist.

Danach werden die Brote geformt – ja nach Wunsch des einzelnen länglich oder rund und dann werden Sie in eine Schale gegeben und zugedeckt. Dort kann der Teig dann ruhen und sich entwickeln.

Bereits während die Teilnehmer arbeiteten gab Sven viele Erklärungen und Tipps, während der Ruhezeit für den Teig konnten dann die Teilnehmer alles aufschreiben und weitere Fragen stellen.

Dazwischen wurden die Brote in den Backofen geschoben und alle verfolgten gespannt den Backprozess – bis dann endlich der große Moment kam und Sven die knusprig gebackenen Köstlichkeiten aus dem Ofen holte.

Während die Brote auskühlten gab es für die Teilnehmergruppe eine echte Brotzeit mit vielen leckeren Dingen aus der Küche und der Backstube und anschließend ein Gruppenfoto mit den selbst gebackenen Broten.

Wenn Sie gerne Brot essen sollten Sie auf jeden Fall an einem Backkurs in der Baker’s Kitchen Destination teilnehmen. Hier lernen Sie nicht nur die Technik des Backens, sondern erhalten auch viele nützliche Informationen über Gesundheit und Wohlbefinden – verbunden mit viel Spaß.

Natürlich können Sie die Teilnahme an einem Backkurs auch an Freunde verschenken – eine tolle mal etwas andere Geschenkidee!

Die Termine für die Backkurse finden Sie regelmäßig jeden Monat auf Expat Aktuell unter Termine.

Die Baker’s Kitchen Destination befindet sich im Ground Floor der Dusit Residence in der Dubai Marina und ist mit dem Auto leicht zu erreichen. Kostenlose Parkplätze stehen im Parkhaus zur Verfügung.

Die Öffnungszeiten sind von 7 Uhr 30 bis 22 Uhr 30.

Bei Fragen oder zur Anmeldung für die Backkurse rufen Sie bitte unter 050 480 0217 an oder schicken Sie einfach eine WhatsApp.