Vor kurzem konnte ich im Restaurant UMI im Waldorf Astoria Hotel in Ras Al Khaimah ein Kaiseki Menu erleben – ich sagte bewusst „erleben“ und nicht „essen“.

Das UMI bietet eine lebendige, entspannte Atmosphäre, in der authentische neue japanische Küche mit einem modernen Touch präsentiert wird. Das Menu ist vielfältig und bereitet den Gästen ein abwechslungsreiches und intensives Esserlebnis in wunderschönem Ambiente.

Ein besonderes Erlebnis ist das Kaiseki-Menü, denn es ist kein normales  „Abendessen“.

Ein Kaiseki-Menü ist weit mehr als ein Essen – es ist ein bewusstes Erlebnis. Seine Wurzeln liegen in der japanischen Teezeremonie, wo einst eine kleine Mahlzeit serviert wurde, um Körper und Geist auf den Tee vorzubereiten. Über die Jahrhunderte entwickelte sich daraus eine der feinsten Küchenformen der Welt.
Im Mittelpunkt eines Kaiseki-Menüs steht die Jahreszeit.
Was gerade wächst, was frisch ist, was die Natur im Moment hergibt – genau das kommt auf den Teller. Jeder Gang ist bewusst gewählt.
Typisch für ein Kaiseki-Menü sind mehrere kleine Gänge, die sich harmonisch aufbauen.

Der Einstieg ist meistens ein zartes Amuse-Bouche gefolgt von einem kalten und einem heißen Starter.

Anschließend werden Sashimi höchster Qualität serviert, worauf Nigiri oder Maki Rolls folgen. Als Hauptspeise kommen gegrillte, gedämpfte oder sanft geschmorte Speisen (Fleisch oder Fisch) auf den Tisch mit abgestimmten Beilagen.

Den Abschluss bildet ein dezentes Dessert, niemals zu süß und niemals zu schwer.

Dabei  geht es nicht um Sättigung, sondern es zählen Balance, Geschmack, Textur, Temperatur, Farben und die Präsentation. Dies alles steht im perfekten Einklang.
Kaiseki bedeutet Respekt – vor der Natur, vor dem Produkt und vor dem Gast – und das macht den Zauber dieser Küche aus.

Das Kaiseki Menu von Chef Rivo Agusta war hervorragend im Geschmack und wurde toll präsentiert. Hier einige Impressionen.

Zuerst wurde ein Lachstartar mit Kaviar serviert, danach hatten wir Tebasaki Wings – Chicken Wings mit pikanter süßer Soja-Sauce und Popcorn Shrimps mit Mayonnaise und Guacamole.

Bei den Sashimi konnte man sich entscheiden zwischen Lachs, Gelbschwanzmakrele und Thunfisch, danach hatte man ebenso die Wahlmöglichkeit bei Nigiri und Maki Rolls.

Nach einer kleinen Pause wurden als Hauptspeise King Prawns, Lamb Chops oder australisches Wagyu Beef serviert – alles ein Hochgenuss.

Bei den Desserts war der Crispy Mascarpone mit Matcha Sauce und Vanille Creme mein absoluter Favorit, aber auch der Matcha Käsekuchen mit Matcha Sauce und Eis aus schwarzem Sesam war hervorragend.

Das Kaiseki Menu im UMI war eine Meisterleistung von Chef Rivo und diese Art Menu soll den Gast daran erinnern, dass Genuss nichts mit Überfluss zu tun hat, sondern mit Aufmerksamkeit.

Und manchmal reicht genau das, um glücklich zu sein – uns hat es auf jeden Fall glücklich gemacht!

Wenn auch Sie dieses Erlebnis haben wollen – kommen Sie ins UMI und genießen Sie!

Die Öffnungszeiten sind:
Dienstag  bis Sonntag: 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
Sonntag: Happy Hour: 17:00 Uhr bis 20:00 Uhr
Montags geschlossen

Fragen und Buchungen an Email RKTWA.FBDINE@waldorfastoria.com oder per Telefon unter +971 54 998 9514.