In der Welt der Patisserie gibt es nur wenige Köche, die Kulturen, Aromen und persönliche Geschichten so nahtlos miteinander verbinden wie Küchenchefin Natalia Bertolucci. Als Head Pastry Chef im 25hours Hotel One Central kreiert sie nicht nur starke Desserts, sondern auch essbare Geschichten, die von ihren brasilianischen Wurzeln, ihren weltweiten Reisen und der multikulturellen Energie Dubais inspiriert sind. Von nostalgischen Kindheitserinnerungen an das Backen für ihre Brüder bis hin zur Leitung einer der dynamischsten Konditoreien der Stadt – Natalia bringt Herz, Erbe und Innovation in jede Kreation ein.
Bevor sie sich ganz der Küche widmete, nahm Natalias Reise unerwartete Wendungen – sie machte einen Abschluss in Jura und arbeitete als Rechtsberaterin für die Polizei in Brasilien. In ihrer Jugend trainierte sie auch als Schwimmerin und nahm an Wettkämpfen teil. Doch trotz ihrer Erfolge in anderen Bereichen war es ihre Leidenschaft für das Backen, die letztlich den Ausschlag gab. Der Funke aus ihrer Kindheit, den sie beim Backen für ihre Brüder entfachte, entwickelte sich zu einer Faszination für die Präzision, Schönheit und emotionale Kraft von Desserts. Heute spiegelt jede Kreation ihre Liebe zum Geschichtenerzählen durch Backwaren wider – eine delikate Balance zwischen Kunst und Wissenschaft.
Ein kulturelles Konfekt: Inspiration, Kreativität und eigene Rezepte
Der Stil der Küchenchefin Natalia ist tief verwurzelt in der kulturellen Verschmelzung. Ihr multikultureller Hintergrund und ihre Reisen – gepaart mit der dynamischen kulinarischen Szene von Dubai – beflügeln ihre Fantasie. Eine ihrer beliebtesten Kreationen ist der Pistazienkuchen, ein Dessert, das eine Hommage an Dubais Pistazienbesessenheit darstellt und gleichzeitig ihre brasilianische Herkunft ehrt. Inspiriert vom traditionellen Brigadeiro, kreiert Natalia ihn mit Pistazienpaste, gerösteten Nüssen und Kondensmilch neu und bietet eine reichhaltige und cremige Füllung in einem weichen Biskuit – ein wahrer brasilianisch-arabischer Genuss.
Die Verwendung regionaler Zutaten ist ein weiteres Markenzeichen ihrer Arbeit. Aromen wie Safran, Datteln, Kardamom und Rosenwasser werden durch eine moderne Gebäcklinse neu interpretiert. Besonders hervorzuheben ist die Dattel-Pekannuss-Torte mit Safran-Schlagsahne, die die Wärme lokaler Gewürze mit französischer Technik verbindet und so eine Brücke zwischen Tradition und Innovation schlägt.
Grenzen überschreiten – für internationale Anerkennung
Im Jahr 2024 präsentierte Chefin Natalia ihr Können bei den prestigeträchtigen World Food Championships in Indianapolis, USA, auf der globalen Bühne. Ihr Talent brachte ihr auch einen Beitrag in My Food Story (USA, 2025) ein, wo sie eines ihrer charakteristischen Rezepte – Gegrillter Pfirsich – vorstellte. Im selben Jahr wurde sie zu einem der 50 talentiertesten Chefs in Hotels im Mittleren Osten ernannt – ein Beweis für ihren wachsenden Einfluss in der pulsierenden Gastronomieszene der Region.
Stärkung von Frauen in der Gastronomie
Chefin Natalia ist nicht nur in der Küche eine engagierte Fürsprecherin für Frauen in der kulinarischen Industrie. Sie ist eine aktive Mentorin für angehende Chefinnen und setzt sich für ein integratives, unterstützendes Umfeld ein, in dem sich Frauen entfalten können. Ihr eigener Weg als Führungspersönlichkeit in einem von Männern dominierten Bereich ist eine Quelle der Stärke und Inspiration für andere.
Der Blick nach vorn – Innovation und Vision
Ständig auf dem Weg nach vorne, erkundet Küchenchefin Natalia im Jahr 2025 ein neues Terrain: Desserts mit wenig Zucker, aber viel Kreativität sowie Gebäck aus pflanzlichen Zutaten und exotischen Früchten. Ihre Leidenschaft ist es, Leckereien zu kreieren, die ebenso gesundheitsbewusst wie fantasievoll sind.
Ein Traumprojekt? Ein kulturübergreifendes Dessert-Erlebnis – ein Degustationsmenü, das in Zusammenarbeit mit anderen entstanden ist und das lokale Geschmacksrichtungen mit dem progressiven, nachhaltigen Geist des 25hours Hotel One Central verbindet.
Eine Idee, die bereits in Arbeit ist, ist Desert Mirage – ein geschichtetes Dessert, das mit warmen Gewürzen, erfrischenden Texturen und kräftigen Farben spielt – ein Spiegel der vielseitigen Energie des Hotels und Natalias eigener kulinarischer Identität.
Während sie die Pastry-Landschaft neu definiert, bleibt Chefin Natalia Bertolucci einer Mission verpflichtet: zu begeistern, zu überraschen und zu inspirieren – mit einem Dessert nach dem anderen.
