Christiane Trilck ist Cluster Pastry Chefin für 6 Hotels in Ras Al Khaimah und sie besitzt eine einzigartige Kreativität bei allem, was mit Süßem zu tun hat.

 

 

Christiane ist in Wismar geboren und wollte eigentlich zur Wasserschutzpolizei. Aus verschiedenen Gründen war dies nicht möglich und so stand sie vor der Alternative die Familientradition fortzusetzen und ins Fleischerhandwerk einzusteigen oder eine Ausbildung zur Köchin zu machen. Metzgerei war nicht gerade ihr Lebenstraum und so begann sie eine Kochausbildung in einem kleinen Familienhotel mit Bauernküche, wo nicht wirklich aus frischen Zutaten gekocht wurde. So entschloss sie sich in ein kleines Hotel in Schwerin zu wechseln mit einem ausgezeichneten Restaurant, wo alles frisch zubereitet wurde.  Während dieser Zeit durchlief sie auch die Patisserie und merkte dabei, dass ihr der Umgang mit Süßem viel Spaß machte.

Nach ihrer Ausbildung bekam sie im Grand Hyatt in Berlin eine Anstellung in der Bankett-Küche –  bis nach 6 Monaten endlich eine Stelle in der Patisserie frei wurde.  Dort lernte sie 5 Jahre lang alles über Nachspeisen und wurde während dieser Zeit am Ende zur Assistant Pastry Chefin befördert.

Im Jahre 2005 ging sie bereits als Pastry Chefin ins Mövenpick in Berlin und anschließend wieder als Sous Pastry Chefin ins Hotel The Grove in Watford/UK. Sie entschloss sich dort wieder als Sous Chefin zu arbeiten, da dort ein Pastry Chef tätig war, von dem sie unglaublich viel lernen konnte – was sie auch tat. Nach drei Jahren übernahm sie die Position der Head Chefin Pastry und nach kurzer Zeit bekam sie das Angebot vom InterContinental Phoenicia in Beirut als Executive Pastry Chefin in den Nahen Osten zu kommen. Hier leitete sie zwei süße Küchen – internationale Süßspeisen und arabische Süßspeisen und war Chefin über ein Team von 28 Pastry Chefs aus aller Welt.

Nach knapp einem Jahr wurde sie nach Dubai geholt als Headchefin Pastry  ins Madinat Jumeirah, wo sie für das gesamt Resort zuständig war und 34 Pastry Chefs unter sich hatte.

Nach einem Weihnachtsaufenthalt in der Heimat wurde sie zuerst mal für einen Monat von InterContinental als Task Force nach Amman geholt für die 50-Jahr-Feier des Hotels. Wegen verschiedener andere Projekte wurden aus dem geplanten Monat drei Monate und anschließend ging es im Juni 2013 für Christiane sofort nach Ras Al Khaimah ins Pre-Opening Team des Waldorf Astoria Hotels, wo sie bis zum Opening im August 2013 Menus entwarf, Nachspeisen als Samples kreierte, Mitarbeiter schulte und vieles mehr.

6 Monate war sie dann nur auf das Waldorf Astoria Hotel konzentriert und legte dort alle Pastry-Standards fest. Seit dieser Zeit kümmert sie sich auch um die anderen Hilton – Hotels in RAK und implementierte dort ebenfalls diese Standards.

Bei ihrer Arbeit steht für sie an erster Stelle die Kreativität und Christiane ist der Meinung, dass man aus Zucker und Schokolade alles machen kann, wenn man ein gutes Team hat – ohne jegliche Limits.

Dies hat sie bereits mehrmals in RAK eindrucksvoll bewiesen zum ersten Mal als sie Weihnachten 2013 aus über 500kg selbst gebackenen Lebkuchen ein riesiges Lebkuchenhaus schuf. Das Haus war 7 m lang, 5 breit und an seiner höchsten Stelle 4.50m hoch.  Es wurde von ihrem Team zusammen gefügt mit Zucker-Eiweiß-Masse, verströmte seinen Duft durch die gesamte Lobby und faszinierte alle Besucher.

Ihr zweites Masterpiece in RAK war an Ostern ein Osterwunderland aus Schokolade, über das ich bereits unter http://expataktuell.de/das-osterwunderland/ berichtete.

 

 

Auch hierbei wurde sie tatkräftig von ihrem 14köpfigen Team und vor allem von ihrer Sous-Chefin Nadja Hartl unterstützt.

Bei ihrer Arbeit stellt sie am liebsten eigenhändig Pralinen her oder etwas aus Schokolade. Sie liebt es Neues auszuprobieren, neue Geschmacksrichtungen zu entwickeln und neue Dinge zu vermischen. Sie bricht in ihrer Arbeit gerne mit der Tradition und geht innovative Wege.

 

 

So ist es auch z.B. ihr Wunsch, einmal auf einer Kakao-Plantage zu arbeiten, um den Prozess der Schokoladenherstellung von Grund auf zu lernen.

Außer der Pralinen-Herstellung kann sie nicht genau sagen, was sie am liebsten tut: Eisherstellung, Desserts auf Tellern oder andere Süßigkeiten.  Kuchen und Torten sind dabei nicht ihre Favoriten, aber die werden gekonnt und liebevoll von ihrer Sous-Chefin Nadja Hartl gemacht.

Christiane liebt die Vielfältigkeit  in der Pastry und sie hat im Waldorf Astoria auch jegliche  Freiheit, alles auszuprobieren, da das Management erkannt hat, was in ihr steckt.

 

 

Christiane hat im Frühjahr 2014  am Caterer Middle East Award in der Kategorie „Pastry Chef of the Year“ teilgenommen. Dazu braucht jeder Referenzen von Gästen und Kollegen, die die Leistungen der letzten 12 Monate bezeugen können und schriftlich ihr Urteil darüber abgeben. Bei der Bewerbung muss man mindestens 7 Referenzen haben und die Jury sucht davon die letzten 5 aus. Unter einer Vielzahl von Bewerbern kam Christiane unter die letzten 5, zusammen mit einer anderen Frau und 3 Männern. Dann fiel die endgültige Entscheidung am 11. Juni und Christiane wurde zur Zweitbesten im Mittleren Osten in ihrer Kategorie gewählt – hinter einem männlichen Kollegen.

 

 

Christiane möchte ganz klar im nächsten Jahr die Nummer Eins werden und in der Zwischenzeit die Pastry-Qualität für das Waldorf Astoria noch weiter nach oben bringen und dabei mehr Projekte wie das Lebkuchenhaus und das Osterwunderland kreieren.

Privat liebt sie es zu reisen und zu tauchen – ihr großes Hobby. Auch fasziniert es sie andere Küchen kennen zu lernen und sich z.B. von exotischen Gewürzen und fremdartigen Zutaten inspirieren zu lassen und diese Inspirationen mit in ihr Hotel zu nehmen.

Christiane lebt im Hier und Jetzt, hat aber im Hinterkopf die Idee, irgendwann in Deutschland einen kleinen aber feinen Pastry-Shop aufzumachen mit selbst gefertigten kreativen Spezialitäten.

Jeder der wie ich bisher Christianes Leckereien probieren konnte, strebt danach mehr zu bekommen – egal ob es sich um Pralinen, Makronen oder Tellerdesserts handelt – denn alles aus ihrer „Werkstatt“ ist einfach ein Traum, sowohl vom Geschmack wie auch von der Präsentation her.

 

 

Lassen wir uns überraschen, was sich Christiane für das kommende Weihnachtsfest ausdenken wird und freuen wir uns auf weitere kreative Ideen und deren Ausführung!