Im Teil 27 seiner Kolumne schreibt Sven the Baker über die Profitgier der Lebensmittelindustrie und auch darum wie viele Bäcker schädliche Zusatzstoffe in ihren Broten verbacken.

Es ist schon erstaunlich, wie die Unwissenheit von Konsumenten und Kunden ausgenutzt wird, um die Profitgier der Lebensmittelindustrie und auch sehr vieler Bäcker zu befriedigen.

So werden beispielsweise überall und auch leider auch hier in Dubai Produkte als Sauerteigbrot verkauft, die voll mit technischen Enzymen oder teilweise mit Chemiekalien sind – ohne jegliche Fermentation – und das nur, weil man toten inaktiven industriellen Sauerteig zu den Teigen hinzu gibt, um Sauerteiggeschmack, Geruch und Frische zu imitieren.

Welche dramatischen und extremen Folgen das langfristig für sehr viele der Menschen hat, die diese Brotprodukte essen, ist den Produzenten ganz besonders den Bäckern absolut egal. Dass Gluten für einige Menschen sogar tödlich sein kann, für sehr viele Menschen ungesund und für fast alle Menschen schlecht zu verdauen ist, ist mittlerweile hinreichend bewiesen, erforscht und bekannt.

Dennoch greifen die meisten Bäcker (die allermeisten sogar) leider auch hier nicht auf das natürliche Mittel der Vollfermentation zurück, um Gluten zumindest zu reduzieren oder mit besonderen und sehr langen Fermentationsprozessen sogar stark zu reduzieren. Auch andere unverträgliche Giftstoffe, die sich leider im Getreide und somit im Mehl immer finden wie Phetasen, werden durch die Langzeit- und Komplettfermentation reduziert.

Obwohl das Wissen bekannt ist, zumindest bei den Herstellern und den meisten Bäckern, wird der Kunde vorsätzlich in die Irre geführt. Auch mit dem Spruch: „Deutsches Brot oder Deutsche Bäckerei“ oder mit dem Anschein eines deutschen Produktes, wird leider leider leider sehr viel Unsinn und Schindluder getrieben. Der wunderbare Ruf des deutschen Produktes, ja des deutschen Brotes wird mit aller Macht und Kraft zerstört und mit Füßen getreten, da oftmals ungesunde und krankheitsfördernde Produkte mit diesen Beinamen „Brot, deutsche Bäckerei , Deutschland, mit deutschen Städtenamen und dergleichen versehen werden.

Selbstverständlich sind die Unternehmen, die nur auf Profit aus sind und nicht auf das Wohl und die Gesundheit ihrer Kunden (oder wie wir sagen Freunde) gleichgültig. Wichtig ist, wie Profit maximiert wird. Und da spielt es keine Rolle, welche technischen Hilfsmittel herangezogen werden. Nicht nur, dass die natürlichen Gifte nicht reduziert und minimiert werden, sondern es werden dazu noch zusätzliche Hunderte von chemischen und technischen Stoffen hinzugefügt.

Nur so erreicht man ohne großen Aufwand und mit wenig Kosten ein weiches und nie schimmelndes Brot.

Habt ihr euch nicht schon mal gefragt, warum manche Brote in einer Plastiktüte wochenlang weich bleiben und nicht schimmeln? Naja, wenn selbst die Mikroorganismen dieses Produkt nicht verdauen können, wie wenig kann es dann das hoch komplexe Verdauungssystem des Menschen?

Wenn die Natur nicht einmal solche Produkte befällt mit Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen, dann sollte man darüber nachdenken, wie schädlich sogar tödlich diese Produkte langfristig sein können.

Die Wissenschaft zeigt seit über 40 Jahren deutlich durch Langzeitstudien, durch Doppelblindstudien usw. wie sehr Ernährung eine Auswirkung auf die Lebenszeit und Lebensqualität und sogar auf unsere täglichen Stimmungen und Einstellungen hat.

Brot ist nicht das einzige Produkt, was missbraucht wird in jeglicher Form, um Gewinne zu maximieren. Aber für mich als Bäcker ist Brot ein besonderes Produkt, ein Produkt, was mit Leidenschaft, sehr viel Wissen, mit sehr viel Freude, mit ganz besonders vielen Erinnerungen zu tun hat.

Wer möchte sich denn an seinen geblähten Bauch, an Blähungen, an Durchfall, an Krämpfe, an Übergewicht, an Diabetes oder an Herz-Rhythmus Probleme erinnern?

Moderne Studien zeigen nicht nur, dass Kohlenhydrate –  übermäßige Kohlenhydrate – die für einige genetisch veranlagte Menschen überhaupt nicht gut sind, sondern auch Gluten, extreme Auswirkungen auf das Gehirn haben. Hirnkrankheiten wie Alzheimer oder Parkinson werden nachweislich gefördert, wenn nicht sogar hervorgerufen durch Gluten.

Nicht jeder Mensch reagiert gleich.  Wir sind nicht nur 8 Millarden Individuen. Der Unterschied jedes Menschen zum anderen ist um ein Milliardenfaches höher. Da spielen bis 1000 verschiedene Mikroorganismen im Darm eine Rolle, die man kombinieren kann. Wenn man die Kombinationsmöglicheiten zwischen diesen 3 Zahlen nimmt, braucht man schon einen Super Computer, um das Ergebnis errechnen zu koennen. So unterschiedlich und so komplex ist der Mensch und ganz besonders seine Verdauung.

Mein Team und ich in Sven’s Bakers Kitchen stellen uns jeden Tag der Verantwortung, die wir für unsere Freunde auf uns nehmen. Jeden Tag werden uns Berichte und Erfahrungen persönlich, per Whatsapp, Email oder per Messenger zugetragen, wie andere – so genannte Kollegen – ihrer Verpflichtung leider nicht nachkommen – ja im Gegenteil – ihre Verantwortung sogar missbrauchen.

Das Schöne ist aber, dass ich immer wieder auf meinen Reisen durch viele Länder und auch in Deutschland Bäcker kennenlernen durfte, die es anders machen, die sich ihrer Verantwortung bewusst sind, die mich teilweise hier in Dubai besuchen und Kurse belegen. In den letzten 8 Jahren hatte ich mehr als 2000 private und professionelle Teilnehmer in Gruppen- und Einzelbackkursen, in Seminaren und langen über Wochen andauernden Trainings in Sven’s Baker‘s Kitchen – Menschen, die sich ihrer Verantwortung sich selbst, ihrer Familie, ihren Freunden, ihren Kindern und auch ihren Kunden gegenüber bewusst sind.

Ein starker Trend ist zu erkennen, dass Backen und der Bäcker mehr und mehr wieder zu der Verantwortung zurückfinden, die sie haben – dass die überhebliche Aroganz, die viele an den Tag legen, fehl am Platz ist und einer Fürsorge und einer Verantwortung weichen muss.

Unsere Produkte in Sven’s Baker‘s Kitchen riechen nicht wie alle anderen angeblich deutschen Industrieprodukte. Sie sind nicht mit Gewürzmischungen versetzt, um über unangenehme chemische Gerüche hinwegzutäuschen.

Sie halten sich nicht endlos lange in Plastiktüten, in Raumtemperatur und Feuchtigkeit wie wir sie hier in den Emiraten haben.

Unsere Produkte sind sauber, so gesund wie möglich produzierte Produkte, die frei sind von jeglichen technischen Enzymen und Chemikalien. Wir glauben, es ist besser, sich über die Lagerung seiner Speisen Gedanken zu machen als die Verantwortung der Industrie zu überlassen, die diese in Form von Chemikalien, technischen Enzymen und anderen Dingen missbraucht.

Vergesst bitte nie –  unseren Lebensstil und unsere Ernährung bezahlen wir immer in 2 Währungen. Wer immer wir sind, wo immer wir herkommen, wie wohlhabend wir sind – alles wird bezahlt in 2 Währungen. Eine Währung ist die Lebenszeit und die andere ist die Lebensqualität!

In diesem Sinne bleibt gesund! Fragt nach und genießt das Leben!

Euer Sven

Alle Bilder in diesem Artikel zeigen natürliche Zutaten, die in der Baker’s Kitchen verwendet werden.