So wie fast jedes Jahr besuchte ich in Deutschland die vielen Bäcker, die mich einladen, um mir ihre Besonderheiten vorzustellen. Auch dieses Jahr August/September 2019 besuchte ich sehr viele von ihnen in ganz Deutschland. Es war wieder eine Freude, nicht nur die Menschen kennenzulernen, ihre Freude und ihre Gastfreundschaft zu genießen sondern auch ihre Leidenschaften und ihre Professionalität zu erleben. Einige dieser sehr professionellen Bäcker, die ihre Bäckereien teilweise schon in der 4. Generation führen oder Bäckereien, in denen nicht ein einziger gelernter Bäcker sondern nur Menschen mit unheimlich viel Leidenschaft und Wissen arbeiten oder Bäckereien, in denen auch Menschen mit Handycaps arbeiten, zeichnen sich durch tolle Produkte aus, Menschlichkeit und Verantwortungsgefühl.

Das Interessante ist, wie sich das Verantwortungsgefühl äußert; nämlich durch die Tatsache, dass für einzelne Produkte nach und nach die Herstellungsweisen verändert wurden.

Deshalb habe ich mich sehr gefreut, dass ich bei einigen Bäckern Referate halten durfte über das Backen aus der Sicht der Verdauung. Ich konnte einigen den Anstoß geben, neue/alte Wege zu beschreiten und sich mit ihren Rohmaterialien besonders mit Mehl auseinander zu setzen, sich mit kritischen Äußerungen zu beschäftigen und das Wichtigste nämlich den Kunden (für mich Freunde) in den Mittelpunkt zu setzen und nicht alle Verantwortung auf den Kunden oder die Wissenschaft abzuschieben. Leider hörte ich immer wieder: „Der Kunde will das doch so… Wer will schon ewig leben…An irgendetwas muss man doch sterben…die anderen machen es doch auch so oder ganz einfach nur: “Ich weiß nicht, ob das gesund ist oder nicht, aber es schmeckt halt“.

Leider sind diese Aussagen immer noch vorherrschend und zeigen die Ignoranz und das fehlende Verantwortungsgefühl für die Kunden, die Konsumenten und besonders für die Menschen und Familien, die dann diese Produkte zu sich nehmen.

Es ist interessant zu sehen, wie die klare Aussage :“ es ist nicht gesund“ auch „es ist gesund“ immer sehr vorsicht umschrieben werden mit „es ist bekömmlich oder nicht bekömmlich“.

Schockierend ist die Verharmlosung, die einhergeht mit Ignoranz auf Kosten der Gesundheit und nicht nur auf Kosten des Wohlbefindens der Menschen.

Um so erfrischender waren doch die Besuche bei so manchem Bäcker, der an dem Wohl seiner Kunden wirklich interessiert ist, professionelle Bäcker aus Generationen oder Idealisten voller Leidenschaft, die etwas anders machen möchten als die Masse und alte Techniken mit modernem Wissen verbinden – Bäcker, die mit hochmoderner Technik, sauberen Zutaten (ob nun Bio oder mit Vertragsbauern aus der Region) und viel Zeit gesunde (nicht nur bekömmliche) Produkte herstellen.

Man kann ganz klar den Trend einer Renaissance feststellen, ob im hohen Norden, im Osten oder Süden oder auf der Schwäbischen Alb, es waren Momente der Freude und Erbauung für mich und  Stunden des regen Erfahrungsaustausches. Eine Besonderheit, die mir auch auffiel und die nicht mit Rohmaterial und den Teigen direkt zu tun hatte war die Tatsache, wie Bäckereien ihre Mitarbeiter einbezogen und involvierten und die richtigen Rahmenbedingungen schufen, damit die Mitarbeiter sich auch wohl fühlen und sich mit einbringen – angefangen mit wunderschönen Aufenthaltsräumen, über Weiterbildungen an Bäckereifachschulen (wie z.B. ADB Weinheim oder Sachsen, Richemont Fachschule in Luzern und vielen anderen), Veränderungen der Arbeitszeiten von der Nacht auf den Tag oder auch die Tatsache, dass wesentlich mehr als nur gesetzliche Stundenlöhne bezahlt werden oder auch Mitarbeiterwohnungen angeboten werden.

Insgesamt war meine Deutschlandreise und der Besuch bei so vielen Kollegen toll. Und ich möchte mich hiermit bei jedem einzelnen bedanken für die tolle Gastfreundschaft, die tolle Zeit, die interessanten Dinge, die ich auch für mich mitnehmen durfte.

Ich kann jedem Brotkonsumenten in Deutschland und überall auf der Welt, auch hier in Dubai, nur empfehlen, sich mit dem Brot das er isst auseinander zu setzen und sich bei seinem Bäcker zu informieren – soweit es geht – was wie verarbeitet wird. In Deutschland, Euopa und der Welt gibt es zum Glück diese Bäcker und es werden mehr, auch wenn sie bei weitem in der Minderzahl sind, die sich um die Gesundheit und das ‚Wohlbefinden‘ kümmern.

In Dubai gibt es leider extrem wenige Bäcker, die mit Fachwissen, Erfahrung, Leidenschaft und der Langzeitfermentation verbunden mit dem starken Interesse an der Gesundheit des Kunden arbeiten. Hier herrschen immer noch sehr stark Fertigmischungen, Backmittel, Enzyme, Fertigsauer/inaktive Sauer usw. vor. Das Schlimme daran ist, dass derartige Produkte dann als voll -oder langzeitfermentierte Brote/Backwaren verkauft werden, verstärkt durch eine Einstellung, die so wie ich es auch in Deutschland sehen musste, „Geiz ist geil“ „Billig ist wichtig“ heißt.

Deshalb bin ich jeden Tag so glücklich, wenn ich all die verantwortungsvollen Kunden (Freunde) treffe, die sich mit ihrer Gesundheit und Ernährung beschäftigen und mir in der Baker‘s Kitchen Destination so viele interessante Fragen stellen (auch in Emails oder per  WhatsApp etc.). Und es werden jeden Tag so viele mehr.

Und dafür danke ich Euch und ich freue mich wie immer auf neue Fragen von Euch allen!!

Esst gesund, seid gesund und hinterfragt alles!

WhatsApp 050-480 0217.