Heute können Sie hier Teil 18 der Kolumne von Sven the Baker über gesunde Ernährung lesen. Dabei spricht Sven erstmalig offiziell über sein neues Keto-Brot.

Ich muss wirklich sagen, meine Mitarbeiter und ich haben extrem viel Energie in dieses Projekt über die letzten 6 Monate gesteckt.

Die Herausforderung war nicht nur ein Brot zu entwickeln, welches in der Kategorie genannt werden kann, sondern ein veganes Keto-Brot zu entwickeln, welches durch ein interessantes und gut durchdachtes Food Pairing auch eine sehr ausgeglichene Nährstoffbilanz aufweist. Dieses Brot sollte nicht nur für Menschen geeignet sein, die einen Keto-Lebensstil haben, sondern auch für Menschen, die sich vegan, bluthochdruckbewusst und diabetesorientiert ernähren wollen.

Generell muss ich zugeben, dass mich neben dem Keto-Lebensstil auch der vegane Lebensstil reizt und herausfordert.

Wie meine Freunde und Bekannten wissen, liebte ich schon immer gutes qualitativ hochwertiges Fleisch. Aber die letzten 10 Jahre kam immer mehr das innere Verlangen auf, weniger Fleisch zu konsumieren. Meine sehr lang anhaltenden Food Experimente und das Ausprobieren verschiedener Lebensstile am eigenen Körper, weckten in mir ein sehr großes Verlangen herauszufinden was, wann und wie es in meinem Körper wirkt.

Das geht mittlerweile so weit, dass ich meine Lebensmittel austeste wie z.B. mit einem Diabetessensor, Blutdruckmessgerät oder anderen und die gesammelten Daten protokolliere. Irgendwie hat sich daraus zusätzlich zur gefühlten Sprache des Körpers noch eine technische dazu gesellt. Und es hilft mir dabei sehr genau festzustellen, welche Nahrungsmittel wie auf mich und meine Verdauung wirken.

Es ist erstaunlich, wie die Milliarden Mikroorganismen in meiner Verdauung absolut direkt über technische Daten mit mir kommunizieren.

Basierend auf all diesen Dingen entwickelte ich das Keto-Brot. Die wichtigste Regel für mich ist immer bei der Entwicklung eines Produktes –  je einfacher, desto besser.

Das Keto Brot ist in sich gesehen ein sehr einfaches Brot, aber nach ketogenen und veganen Standards auch eine  wahre gesunde Nährstoffbombe. Es ist ausgewogen an vielen Ballaststoffen, moderaten Eiweißen, sehr vielen sehr gesunden Fetten und wenig Kohlenhydraten. Auf Zusatzstoffe jeglicher Art wie z.B. Weizenkleber (Gluten) und Gums wird vollkommen verzichtet.

Zugegeben: Auch für mich, einen Brotliebhaber, der über den ganzen Tag verteilt, am liebsten viel Brot isst, ist es jedes Mal ein Umdenken, wenn ich in mein Keto beiße. Es ist um einiges anders als das herkömmliche gesunde vollfermentierte Brot, welches wir sonst backen. Immer wieder erstaunlich ist der hohe Sättigungsgrad, den das Keto-Brot in meinem Körper hervorruft.

Unser Keto-Brot wird nur aus Samen wie z.B. Leinsamen oder Chiasamen hergestellt. Ergänzt werden diese Basics durch wertvolles Olivenöl, Oliven, aber auch Nüsse, Erdnüsse, Blaubeeren, Broccoli, Blumenkohl, Gurken, Pfeffer, Kurkuma, Chilli, 100%iger Kakao und sogar reinster Arabica-Kaffee.

Diese verschiedenen Rohstoffe werden in unterschiedlichen Arten miteinander gemixt (Food Pairing). Sie werden immer so miteinander verbunden, dass ihre Wirkungen sich eher verstärken oder zur Entfaltung kommen anstatt sich zu behindern, z.B. benötigen fettlösliche Vitamine auch immer Fette oder Kurkuma ist besser resorbierbar in Verbindung mit schwarzem Pfeffer.

 Auch bei der Entwicklung dieser Brote stand an erster Stelle die Verdaubarkeit – die Gesundheit meiner Freunde (Kunden in meiner Welt). Daraus entstanden dann Brote wie „Crazy Nuts‘, „Olive Tree“, „Black Panther“, „Green Brocci“, „White Smile“, „Berry Booster“, „Spicy Mind“, „Classic” oder auch „Peanut Baby“.

Für mich am interessantesten ist aber auch das wirklich anders schmeckende Keto-Brot „Green Wonder“. Es besteht aus über 50% Gemüse, angereichert mit Chlorella, Ingwer, Koriander, Kurkumin und schwarzem Pfeffer.

Einige meiner Freunde meinten, es sei ihr Lieblingsbrot geworden. Ja, ganz ehrlich – meins ist eher das „Crazy Nuts“ oder „Spicy Mind“! „Green Wonder ist wohl mehr für die Hardcore-Keto- Brotliebhaber!

Passend dazu hat meine Frau in den letzten Wochen Brotaufstrichpasten entwickelt, die an gesundheitlichen Inhaltsstoffen unserem Keto-Brot in keinster Weise nachstehen!

Wie einer meiner Freunde vor kurzem sagte: “Zusammen genommen sind es Lebensmittel, die richtig gut tun und noch besser schmecken.“  Ja ehrlich, diese Brotaufstriche auch nur aus natürlichen sauberen veganen Rohstoffen und die Keto-Brote zusammen machen es erheblich leichter, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren.

Ich persönlich merke es immer, wenn ich nicht weiß, was ich essen soll. Da ist es einfach, sich 2 bis 3 Scheiben Keto-Brot oder Fitness-Brot abzuschneiden und eine tolle Oliven-Nuss-Paste mit Chilli und Ingwer darauf zu streichen. Ja, das macht die Sache oft sehr viel einfacher!

Ich wurde von Müttern angesprochen, ob man nicht auch ein Powerbrot für Kinder entwickeln könnte. Ganz besonders empfahl ich sonst unser Fitnessbrot oder Haferbrot. Aber oftmals hatten Kinder Allergien gegen Hafer oder anderes Getreide. Dafür habe ich dann auf der gleichen Basis wie die Keto-Brote 3 Low-Carb-Brote entwickelt, die zum einen mit ganzen Äpfeln inkl. ihrer Schale entstanden oder mit Wassermelone und Karotte aber auch mit gebackenen roten Beeten (durchs Backen wird Rote Beete süßer). So haben die Brote etwas mehr Kohlenhydrate und sind dadurch keine Keto-Brote mehr, aber sie haben einen Geschmack, der in die süßliche Richtung geht. Dazu kommt, dass die Keto- und Low-Carb- Brote sehr saftig und weich sind, sie haben also nicht diese typische Brotkruste, die viele Kinder nicht gerne essen.

 Wir alle wissen ja sehr genau, wie gesund kauen ist und wie gesund und geschmackvoll eine schöne Kruste ist. Das hatte ich ja schon in einem vorherigen Artikel beschrieben. Aber die Low-Carb-Brote sind definitiv nicht nur um ein Vielfaches reicher an Nährstoffen für ein gesundes Schulbrot, sondern auch definitiv gesünder als so manches weiche Toastbrot, welches noch nicht mal fermentiert oder gar voll fermentiert wurde.

Weiter bilden diese Brote gerade für Menschen mit Problemen mit Getreidearten oder mit verschiedenen Intoleranzen oder Allergien aufs Getreide bezogen, eine sehr gesunde Alternative.

Geschmacklich ist es etwas ganz anderes!

Wegen der großen Nachfrage stellten wir „Probierboxen“ zusammen, so dass jeder seinen persönlichen Keto-Favoriten finden kann.

Interessant ist, dass in den letzten Wochen schon 3 Kollegen bei mir waren, um sich verdeckt aber auch offiziell bei einem Kaffee über meine Art der Keto-Brote beraten zu lassen. Und gerade, wenn es Kollegen sind, die ich sehr für ihre Art und für ihre Fachkompetenz schätze, dann muss ich zugeben, dass es mich sehr stolz gemacht hat.

Meine Empfehlung an Sie alle: Jeder, der nicht unbedingt Getreide essen kann und jeder, der etwas Neues ausprobieren möchte…sollte es einfach mal für sich ausprobieren. Aber auch diejenigen, die ihre Gesundheit verbessern wollen (hoher Blutdruck, Diabetes, schlechte Verdauung etc.) können diese Brote ausprobieren. Vergesst aber nicht, dass ein, zwei oder drei gesunde Nahrungsmittel bei weitem nicht so viel bewirken können, wie eine ganzheitlich mit Fachleuten abgestimmte Ernährung!

Ich bin sehr froh, dass ich diese Themen immer wieder mit modernen aufgeschlossenen Ärzten besprechen kann, die das Thema Ernährung als Basis eines gesunden Lebens sehen und diese nicht ausschließen aus einem gesunden Leben.

Ein großer Vorteil unserer Zeit ist doch das nachweisliche und fundierte Wissen über Ernährung, welches nie größer war als heute.

Zugegeben: Fehlinformationen und Chaos waren auch noch nie größer als heute.

Deshalb sage ich immer: „Bleibt gesund, forscht nach, hinterfragt alles!“

 Euer Sven