Heute ruft  Sven the Baker im 21. Teil seiner Kolumne wieder dazu auf über gesunde Ernährung und die Weizenproblematik sowie über vieles was man auf jeden Fall beachten sollte nachzudenken.

Liebe Freunde der Gesundheit, des guten Geschmackes und des Genusses!

Ich bekam in den letzten Wochen sehr viele WhatsApps und auch Emails von Menschen, die ihren gesunden Menschenverstand gebrauchen und vieles in der Ernährung – gerade beim Brot – hinterfragen.

Eine Frage und Diskussion, die sehr häufig aufkam war mit dem Thema „Gefrorenes Brot vom Bäcker kaufen“, „Holzofenbrot“, „Zusatzstoffe“ usw. verbunden.

Die Behauptung von einigen, dass man über Formulierungen und Schlagwörter besonders im Brotsektor irregeführt wird, stimmt leider! Aber dass ihr die Sache so miteinander diskutiert und mir diese Fragen stellt, zeigt auch, dass viele nicht darauf reinfallen und ihren gesunden Menschenverstand benutzen.

Mein Kompliment und mein Respekt an Euch!

Ich möchte mich auch bedanken für all die Brotprodukte, die ihr immer wieder zu mir in den Shop bringt und mit mir dann darüber redet. Ich finde es sehr bestärkend, dass ihr solch ein Vertrauen in mich setzt. Und ich bin auch teilweise echt schockiert, welche Brotprodukte hier auf dem VAE-Markt zu erwerben sind – oftmals sogar mit dem Zusatz: deutsch, Sauerteig, Holzofen usw.

Wir kennen das schon von Europa, aber dass es jetzt hier in diesem Maße so negativ fortgeführt wird, ist sehr schade. Dass leider zum größten Teil die Gesundheit der Kunden (bitte nicht vergessen, bei mir sind es Freunde) auf dem Spiel steht, dass der Rohstoff und vieles andere  keine Rolle spielen und es nur um den Profit  – die so genannte Kohle geht – ist echt schade!

Und wenn man es genau sieht, ganz vorsichtig formuliert, ist es ethisch sogar fraglich, weil wenn jemand weiß, dass etwas, was er produziert oder verkauft, gesundheitlich zumindest bedenklich und für einige Konsumentengruppen sogar krank machend sein kann und es trotzdem in Umlauf bringt, dann ist dieses nach Euren Worten mehr als nur bedenklich!

Nun, ich bin Sven the Baker! Ja und es stimmt, wir beschäftigen uns in der Baker‘s Kitchen extrem mit Gesundheit und Ernährung im Allgemeinen. Aber ich möchte mich hauptsächlich auf Brot, Brotprodukte, Mehl aus Getreide, Saaten usw. beschränken.

Dazu möchte ich einige Fragen stellen.

Wenn ich einen nicht voll fermentierten Teig, der somit noch die meisten Naturgifte enthält, in einem Holzofen backe, macht das Backen im Holzofen diesen Teig und nach dem Backen dieses Brot gesund?

Wenn dann dieser Teig/dieses Brot anschließend in einem Holzofen gebacken wird nachdem es noch kräftig angereichert wird mit technischen Enzymen (diese werden nicht deklariert), Mono und Triglyzeride und weitere nach Meinungen führender Gesundheits- und Ernährungswissenschaftler gesundheitsschädigende Stoffe, ist es dann gesundes Brot?

Wenn dann dieses Brot, welches noch im Vollbesitz seiner natürlichen Giftstoffe und unverdaulichen Stoffe ist und mit zusätzlichen nicht gesundheitsfördernden und fraglichen Zusatzstoffen aufgepeppt wurde, auch noch über Monate eingefroren wird, um kontinentüberschreitend transportiert und gelagert werden zu können, um hier in den VAE in kürzester Zeit aufgebacken zu werden um dann  24/7 lieferbar oder abholbar sein zu können, als Deutsches Brot bezeichnet wird – dann ist das ein Schlag in die Magengrube, in den Darmbereich jedes Konsumenten und eine schallende Ohrfeige für jeden ehrlichen auf Gesundheit bedachten Bäcker dieser Welt.

Ich kann die teilweise auftretenden Enttäuschungen, Aggressionen aber auch Resignationen der Menschen, die solche Produkte kaufen, verstehen und nachvollziehen. Ich muss aber auch darauf hinweisen, umso mehr Ihr Euch mit Eurer Gesundheit und den Lebensmitteln/Nahrungsmitteln, die ihr konsumiert, beschäftigt, um so stärker werden auch diese Gefühle werden.

Aber wie sagt man? Wissen ist Macht. Und jeder Einzelne von Euch kann diese Macht erlernen und die verlogenen Behauptungen und mutwilligen Irreführungen erkennen und für sich den gesündesten und genussvollsten Weg finden.

Ich weiß  und das ist allgemein sehr bekannt, dass es für alles eine Studie und Gegenstudie gibt, eine Pro-Bewegung und eine Contra-Bewegung. Im Allgemeinen hilft es immer, nachzuforschen, von wem diese Studien bezahlt werden, von wem ihr Institut unterstützt wird, wer eine Studie in Auftrag gegeben hat und finanziert. Man kann sich auch über Metastudien/MetaMetastudien einen Überblick verschaffen.

Ein gesunder Menschenverstand ist bei alldem sehr hilfreich. Das Interesse, und das zeigt ihr auch, steigt stetig. Das sehe ich an all den WhatsApps, die ich bekomme, an den Fragen vor, während und nach meinen Vorträgen und auch an all den Kommentaren nach den Webseminaren online.

Es gibt bei fast keinem Thema größere Kontroversen als bei dem Thema Weizen –  und leider wird es von den meisten Beteiligten sehr einseitig dargestellt. Die einen sagen, Weizen tötet. Die anderen stellen es als gesündestes Lebensmittel der Welt dar.

Nun, dass Bestandteile des Weizens nicht gesund sind, schlecht zu verdauen und für einige Menschen sogar tödlich sein können, dürfte hinreichend bekannt sein. Dass Weizen aber auch gewisse Nährstoffe in guten Konstellationen zur Verfügung stellt, dürfte ebenso bekannt sein. Weniger bekannt vielleicht, dass man sogar von dem saubersten und reinsten Trinkwasser dieser Welt sterben kann, wenn man davon viel zu viel trinkt. Fragt Euren Arzt! Er wird Euch den Zusammenhang von Wasser, Salzgehalt im Blut, Gehirnschwellung und dem damit zusammenhängenden  Exitus bestimmt ausführlich erklären können.

Ich muss mich in Artikeln wie diesen immer sehr kurz halten. Eine ausführliche Erklärung würde ein ganzes Buch füllen.

Warum ich das so schreibe, ist einfach zu erklären.

Nicht für jeden Menschen ist alles verträglich. Wir besitzen Billionen von Mikroorganismen in unserem Körper, die Einflüsse haben auf sämtliche Körperfunktionen bis hin zum Gehirn und der Psyche, die durch ihre unendlichen Zusammenstellungsmöglichkeiten jeden von uns noch unterschiedlicher machen als wie schon als 8 Milliarden von Individuen sind. Das macht die Unterschiedlichkeit jedes Einzelnen durch die in und auf ihm lebenden Mikroorganismen, die Nahrung, die er zu sich nimmt, die Area, in der er lebt, die Lebensweise, die Einstellung, die er hat uvm. unendlich einzigartig. Trotzdem kann man Menschen in viele verschiedene Kategorien einteilen in Bezug auf Verträglichkeiten, Verdauung und Nahrung.

Eine Aussage, Weizen ist generell für alle gesund, ist genauso falsch wie Weizen macht alle Menschen krank. Wir machen mittlerweile basierend auf dem Blutzuckerspiegel, eigene interessante Erfahrungen.

Zuerst hatte ich es selbst, dann meine Frau…und nun baue ich ein Team auf aus Probanten, mit in der Haut eingesetzten Sensoren, die kontinuierlich den Blutzuckerspiegel messen. Danach gibt es allgemeine Beobachtungen zur allgemeinen Ernährung und zum Lebensstil, aber auch gezielte Beobachtungen, die z.B. Lebensmittel und Rohstoffe betreffen wie Weizen, die nach einer längeren Fastenphase verzehrt werden.

Man kann jetzt schon erkennen, dass ausgemahlener Weizen, der nicht voll fermentiert wurde, wesentlich extremere Blutzuckerspitzen verursacht, als langer und sehr langer voll fermentierter Weizen.

Bei manchen Personen gibt es sogar höhere Spitzen als bei reinem Industriezucker! Man kann aber auch sehr gut erkennen, dass voll fermentierter Weizen geringere und kleinere Spitzen verursacht, und voll fermentierter Vollkornweizen noch kleinere.

Aber das nur am Rande…

Generell muss ganz klar gesagt werden, selbstverständlich wurde in den letzten 10000 – 12000 Jahren, ganz besonders in den letzten 100-120 Jahren der Weizen durch Züchtung verändert – viel schneller als sich das menschliche Verdauungssystem anpassen konnte und genauso wie fast 2 Drittel der Menschheit nicht die genetische Mutation besitzen, Milch komplikationsfrei zu verdauen, genau so wenig verträgt jeder Mensch Weizen. Aber es gibt ja viele andere tolle Getreidearten außer Weizen.

Wir sind permanent am Entwickeln von getreidefreien Broten, die eine sehr gesunde Alternative darstellen und noch mehr als das Getreide selbst ist der, der das Getreide verarbeitet, verantwortlich für das Ergebnis. Es gibt viele Möglichkeiten und Techniken, Brot aus Getreide gesund oder zumindest wesentlich gesünder zu gestalten.

Auch so genanntes Pseudogetreide, verschiedene Saaten usw. geben die Möglichkeit, Brote zu entwickeln, die man sogar als Superfood bezeichnen kann wie z.B. unser klassisches Ketobrot, getreidefrei, perfekt in der Balance von Omega 3 zu Omega 6, mit einem hohen Anteil an hochwertigen pflanzlichen Eiweißen, die enthaltenen Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus Ballaststoffen, ausgewogen an Vitaminen und Mineralien – ein Brot für jeden, der ein Problem mit Getreide hat oder generell sich kohlenhydratarm und bewusst ernähren möchte. Für jeden, der vegan, vegetarisch, keto oder auch low carb bevorzugt, ist dieses Brot geeignet.

Echte Bäcker suchen und finden Möglichkeiten, ihren Kunden Gesundheit zu schenken, Produkte, die nicht nur bewertet werden nach Aussehen –Krustenbeschaffenheit – Krumenbeschaffenheit – Geruch – Mundgefühl –  Geschmack und vieles andere mehr.

Der wichtigste und erste Grund, warum wir überhaupt essen und Nahrung zu uns nehmen, ist  um die uns geschenkte Lebenserwartung mit einem Maximum an Gesundheit und Vitalität zu erreichen.

Dieses erste Ziel mit all den anderen oben erwähnten Kriterien schmackhaft zu machen, ist dann eine Königsdisziplin.

Ich bin fasziniert von der massiven Nachfrage von professionellen Bäckern aber auch von Amateuren (privaten Hobbybäckern). Es ist toll zu sehen, wie viele sich mit wirklicher Gesundheit im Thema Brot noch tiefer gehend beschäftigen und die zu allgemein gehaltenen noch aus dem 19/.20. Jahrhundert stammenden Themen wie „Fett, Salz, Zucker“ spezifischer und differenzierter studieren und betrachten.

Auch jetzt befinden sich wieder professionelle Bäcker bei mir in der Baker‘s Kitchen, um einen ganz anderen Einblick in das Thema Brot zu bekommen, um zu verstehen, warum Autoren wie z.B.. von der „Weizenwampe“ oder „Dumm wie Brot“ oder auch von anderen Veröffentlichungen aus ihrer Sicht zum Teil Recht haben und warum Ernährungswissenschaftler und Mediziner immer wieder Brot verdammen oder davor warnen. Was die meisten dieser Autoren oder Mediziner nicht wissen ist, dass wir – die wirklichen Bäcker – auch ganz anders können. Und es gibt uns! Und es werden langsam aber sicher immer mehr – weltweit!

Auch auf meiner letzten Tour über 5000 km durch Deutschland durfte ich wieder sehr vielen Bäckern und Menschen helfen zu verstehen, wie toll der neue moderne Bäckerberuf sein kann. Es ist spannend, erfüllend und aufregend und es war so schön zu sehen, wie viele junge Bäcker sich selbstständig machten mit Idealen und Werten und teilweise in der alt eingesessenen Bäckerzunft als Rebellen angesehen werden.

Toll! Macht weiter so!

Werdet zu Helden des gesunden Brotes, der gesunden Brot- und Brötchenprodukte und legt die alten falschen und auf Profitmaximierung ausgelegten Einstellungen ab! Werdet mit Euren Produkten und Geschäften/Bäckereien wieder der Lebensmittelpunkt der Menschen und das Gesprächsthema an jedem Frühstucks- und Abendbrottisch!

Und zu den vielen Verbrauchern und meinen Freunden kann ich nur eins sagen:

„Nicht die Natur oder das Getreide sind generell schuld an dem schlechten Gesundheitszustand der Menschen sondern die, die die Natur verraten, natürliche Gesetze ignorieren und natürliche Rohstoffe falsch verarbeiten oder noch schlimmer  – manipulieren.“

Bitte hinterfragt und überprüft Werbeaussagen und gebraucht Euren gesunden Menschenverstand, um zu erkennen, welche irreführenden Aussagen und wohlformulierten Begriffe nur dazu dienen, Gewinnmaximierung zu betreiben und die Gesundheit der Verbraucher und Kunden (Freunde) zu ignorieren.

Wir in der Baker‘s Kitchen backen jeden Tag gesund und frisch!

Euer Sven