So wie ich im letzten Artikel begonnen habe, werde ich in diesem Artikel weitere Brotsorten von Bakers Kitchen vorstellen und beschreiben. Davor möchte ich auch wieder erwähnen – wie schon einige Male vorher – dass Cross-Kontaminationen verschiedener Art vorkommen können. Auch wenn wir besondere Brote wie z.B. die glutenfreien immer zu Beginn unserer Produktion backen, wenn alles sauber und staubfrei ist, sind dennoch mikroskopische Cross-Kontaminationen möglich.

Ich möchte mich auch im Voraus für die vielen vielen WhatsApps und Emails bedanken. Ich bin begeistert, welch tolle Fragen gestellt werden und wie detailliert und tiefgründig diese oftmals sind.

Eine interessante Frage will ich gleich wie gewünscht zu Beginn mit kurzen Worten beantworten: Warum verkaufen die meisten Bäcker Fertigbrotmischungen oder Brote die mit Versäuerungsmittel gebacken wurden als ECHTE Sauerteigbrote?

Nun – um einen richtigen Sauerteig in seinen verschiedensten Formen wie z.B. einen Dreistufensauerteig herzustellen, braucht man sehr viel Erfahrung, sehr viel Wissen über die Zusammenhänge der Mikroorganismen und vor allem auch Leidenschaft. Hinzu kommt, dass man sehr genau planen muss, um auch die richtigen Sauerteigmengen zur Verfügung zu haben. Weiter benötigt man noch Platz, um die Teige je nach ihrer Fermentationsart zu lagern. Und zu guter Letzt braucht man sehr viel Zeit! Zum Beispiel kann ein schnell gezogener Dreistufensauer „schon“ nach 18 Stunden bereit für den Brotteig sein. Da hat ein herkömmlicher Bäcker, der auf Backmittel oder auch auf Fertigmischungen setzt, bereits 7 bis 9 fertige Brotteige bis hin zum fertigen Brot vorbereitet und gebacken. Und wie sagt man, „Zeit ist Geld“…und Platz kostet Geld.

Es ist für nicht so motivierte Bäcker sehr schwierig, mit den Faktoren Zeit, Zutaten (Mehl, Wasser), Temperaturen, Festigkeiten, Säurezusammensetzungen usw. ein gesundes, schönes schmackhaftes Brot zu backen. Da ist es doch viel einfacher, eine Tüte aufzureißen, dem Inhalt Hefe, Salz und Wasser zuzugeben und nach 90 bis 120 Minuten ein fertiges Brot und viele Brötchen zu haben. Und das wird dann fälschlicherweise als „Sauerteigbrot oder -brötchen“ verkauft.

Die ganz schlauen der Zunft fügen ihrem Chemie- Enzym- oder Fertigmixteig noch etwas Industriesauer hinzu (aus einem Kanister) und fühlen sich so viel besser, wenn sie dieses Brot als „Sauerteigbrot“ deklarieren. Wie es dann dem Kunden nach dem Verzehr dieses Brotes geht, ist diesen Bäckern egal. Manchmal kommt es sogar soweit, dass verkorkste Geschmäcker von Kunden gerade auf diese Geschmackserlebnisse getrimmt sind. Naja, da lässt die Verdauung und Gesundheit schön grüßen!

Wir bei der Baker’s Kitchen Destination lieben das Motto „Be true to yourself” oder viele unserer Freunde sagen: „Gut Ding will Weile haben“. Und so möchte ich weitere interessante Brote unseres Sortiments beschreiben.

Brotbeschreibungen Teil 2

Fitness Brot – organisch, vegan, glutenfreie Zutaten

Unser Fitness Brot besteht nur aus Buchweizensauer, Chia-Samen, Quinoa-Samen, Leinsamen, Kürbiskernen, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Salz und Wasser.

Durch den Buchweizensauer und die Vielzahl an Samen bekommt das Fitness Brot einen recht nussigen und kräftigen Geschmack. Die Krume ist sehr saftig und kompakt, die Kruste dünn und aromatisch.

Dieses Brot passt sehr gut zu kräftigeren Brotbelagen und besonders gut zu ungesalzener Butter und auch wie die Esser sagen zu einem kräftigen aromatischen Käse.

Dieses Brot ist durch seine Zusammensetzung und die Art der Samen auf natürliche Weise sehr eiweißreich. Im Fitness Brot wird kein Mehl verarbeitet. Alle Samen und Körner werden nur ganz oder gequetscht verarbeitet. Durch eine lange Verquellung und durch seinen Sauerteiganteil ist das Fitness Brot sehr bekömmlich und hilft bei Verdauungsproblemen.

Das Fitness Brot ist ein 100%iges Vollkornbrot, in diesem Fall ein fast reines Samenbrot. Der Anteil an ganzen Samen regt intensiv die Darmtätigkeit an – durch Ballaststoffe pur.

Whole Grain Wheat/ Vollkorn Weizenbrot – organisch, vegan, glutenreduziert, sehr verträglich

Unser Vollkorn Weizenbrot besteht nur aus Vollkorn Weizenmehl, Vollkorn Weizensauer, Salz und Wasser.

Durch den hohen Sauerteiganteil und die lange Komplettfermentation bekommt das Vollkornweizenbrot einen leicht säuerlichen und sehr aromatischen Geschmack. Die wilde Krumenpohrung verrät eine sehr lange Fermentationszeit. Sie ist sehr elastisch und saftig.

Dieses Brot, welches verarbeitet ist wie ein alt klassisches französisches Baguette passt sehr gut zu süßen Brotaufstrichen und auch zu ungesalzener Butter – von der leckeren Vollfruchtmarmelade auf Quark bis hin zum Dippen in Olivenöl oder Balsamic Essig. Nach dem Toasten ist der kurze Biss eine echte Überraschung.

Durch die sehr lange Fermentation ist dieses Brot besonders bekömmlich. Sogar Freunde, die Probleme mit Weizen haben, können dieses Vollkorn Weizenbrot genießen. Die lange Fermentation reduziert auch den eigentlich hohen Glutengehalt des Weizens. Die Nährstoffe sind sehr gut resorbierbar.

Roggenmischbrot (Die Wilden) – Krustenbrot, Kosakkenbrot, Bauernbrot – vegan

Unser Roggenmischbrot (Die Wilden) besteht aus ca. 70% Roggen mit einem hohen Roggenvollkornanteil und ca. 30% Weizenanteil, Roggensauer, Salz, Wasser und einem sehr geringen Anteil an Hefe.

Durch den Roggensauer und die Fermentation bekommt das Roggenmischbrot (Die Wilden) ein leicht säuerliches Roggenaroma. Die Krume ist flauschig, saftig und weich. Die gebrochene wilde Kruste ist sehr aromatisch.

Die Wilden eignen sich für alle Brotbeläge oder Aufstriche. Durch das scharfe Anbacken bekommen die Wilden ihr typisches Aroma. Ganz besonders bei Kindern sind unsere Wilden auch als Pausenbrote sehr beliebt. Ein Stück Heimat, Kindheitserinnerung, sauber und unverfälscht…wie früher!

Das sind wieder 3 unserer absolut natürlichen und gesunden lang fermentierten Brote. Freut Euch auf mehr!

Wie bereits öfter schon erwähnt sind alle Brote frei von Backmitteln, künstlichen oder zugesetzten Enzymen und anderen Zusatzstoffen. Unsere Brote sind sauber und voll fermentiert gefertigt nach unserem Reinheitsgebot für Brot, wo nur Mehl (Samen oder Körner), Wasser und Salz hinein gehören und nur in Ausnahmefällen in sehr geringer Menge Hefe. Unser Brot ist vegan, fast immer organisch, teilweise aus glutenfreien Zutaten und generell sehr gut verträglich.

Ich freue mich wie immer auf Eure Fragen!

Esst gesund, seid gesund und hinterfragt alles!